ローズマリーとレモンの里芋フォカッチャ

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ローズマリーとレモンの里芋フォカッチャ

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  • 出来上がり量： １枚分 (3～4 人前)
  • 準備時間：
  • 調理時間：
  • 出来上がりまでの時間：

爽やかなレモンとローズマリーの風味豊かなフォカッチャ。里芋を練りこんだ生地はほんのり甘く、もちもちに。

材料

作り方

  1. 里芋は柔らかくなるまで蒸して熱いうちにつぶし、冷ましておく。
  2. 予備発酵が必要なドライイースト（白神こだま酵母等）の場合には、３８℃~４０℃ほどのぬるま湯小さじ２（分量外）に振り入れて５分ほど置く。
  3. 大きめのボウルに強力粉、甜菜糖、天然塩を加えて②のイーストと水を一気に加えて住ケッパーで混ぜ合わせる。少し粉っぽさが残る程度にまとまったら、みじん切りにしたレモンの皮、①の里芋とオリーブオイル大さじ１を加えてひとまとまりにする。
  4. 水量は季節や里芋の水分量に応じて調節する。ひとまとまりになったら３~５分ほどボウルの中でこね、表面がつるんとしたところでラップもしくは濡れ布巾をかけて２５℃ほどの室温か、寒い時期にはオーブンの発酵機能などを使って２５~３５℃の範囲になるような環境で１時間ほど発酵させる。
  5. ２倍ほどに膨らんだら一度パンチを入れて丸めなおし、室温に１５分ほどおいてベンチタイムを取る。（この時は、２５℃以下でもOK)
  6. 天板の上にオーブンシートを引いて生地を取り出し、厚さ２㎝ほどになるように楕円形に広げる。いくつかに分割してミニフォカッチャにしても良い。
  7. 濡れ布巾をかけて再び２５~３５℃の環境で３０分ほど発酵させる。
  8. 1.5倍ほどに膨らんだら、生地の表面にオリーブオイル大さじ1をまんべんなく塗り、ローズマリーを散らす。 210℃に予熱したオーブンで18~20分ほど焼く。

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