洋ナシのレアチーズ

By Naomi Ichikawa 公開： 2月 18, 2017

• 出来上がり量： 5㎝のセルクル型4つ分もしくは底の抜ける直径12センチの丸型1つ分 (4人分 人前)
• 準備時間： 15 分
• 調理時間： 50 分
• 出来上がりまでの時間： 1 時間 8 分

ヴァニラの香り漂う洋ナシの白ワインコンポートと豆乳で作るレアチーズ風味のムースの融合。大人のためのデザート。

材料

• 1 個 洋梨 A
• 200 ml 白ワイン A
• 100 ml 水 A
• 50 ｇ 甜菜等 A
• 1/2 本 バニラビーンズ A
• 1 枚 スライスレモン A
• 200 ml 豆乳 B
• 200 ml りんごジュース B
• 2 大さじ メープルシロップ B
• 1 小さじ レモン汁 B
• 1 大さじ くず粉 B
• 1 ｇ 寒天パウダー B
• 1 大さじ 水 B
• 1 つまみ 天然塩 B
• 5 枚 全粒粉ビスケット 市販品
• 適量 ピスタチオ 飾り用、細かく刻む

作り方

1. 洋ナシのコンポートを作る。（時間がなければ市販品でも可）。小鍋に洋ナシ以外のAの材料を入れて一度に立たせる。この時バニラビーンズは縦に切り込みを入れて鞘をしごく。
2. ①に皮をむき2つ割りにして種と芯をくりぬいた洋ナシを加えて弱火にかけ、少し芯が残る程度に10~15分ほど煮て火を止める。粗熱が取れたら清潔な瓶などに汁ごと移して完全に冷ます。
3. 豆乳レアチーズムースを作る。セルクル型の場合はアルミホイル等で底を覆う。全粒粉ビスケットを砕いて細かくし、型の底に敷き詰める。
4. ②で仕上げた洋梨のコンポート1/2個分を角切りにして、ビスケットを敷いた型の底に置く。残りの1/2個分は飾り用に薄くスライスする。
5. 鍋に豆乳、りんごジュース各200ml、メープルシロップ大さじ２、寒天１gと天然塩ひとつまみを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして木べらで混ぜながら寒天を完全に煮溶かす。
6. 寒天が溶けたら水大さじ１で溶いたくず粉大さじ１を鍋に加えて弱火にかけ、絶えず混ぜ続る。もったりとしてきてからさらに１分ほど混ぜて火を止める。
7. ⑦にレモン汁を加えてもうひと混ぜし、準備した型に1/4量ずつ流し入れてしばらく常温に置く。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
8. 十分に冷えたら型を外し、スライスした洋梨コンポートとピスタチオを飾る。※方が外れにくい場合には温めたタオルなどで周りを覆うようにするとするっと抜ける。

• 料理: French
• メニュー Dessert
• 難易度: Moderate

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